自动拉面机

编辑:市侩网互动百科 时间:2020-04-05 15:04:51
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自动拉面机是一种用于制作面条的机械设备,其制作面条步骤分为:和面醒面、顺筋、揉面、甩面拉面[1] 
中文名
自动拉面机
类    型
机械设备
应    用
制作面条
国    家
中国

自动拉面机发明目的

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手工擀面的制作过程非常复杂、辛苦,和面醒面、顺筋、揉面、甩面拉面等都非常费时间与体力。自动拉面机便是出于这种需求而发明,与别的自动化设备一样,都是以机器代替人工。[2] 

自动拉面机可做面条

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手擀面拉面乌冬面意大利面板面刀削面、芥麦面等等。

自动拉面机工作原理

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自动拉面机和面

自动拉面机参考手工擀制面条的情况,在和面的时候用水量都比较多,大概为面粉分量的45%。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋(chuāi)动等步骤后,面粉中的淀粉与蛋白质就会最大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了最为基础的条件。

自动拉面机成形

当面团和好以后就是成形了,自动拉面机在揉和面团时,也是模仿不断地变换角度用手掌往前推揉的方式,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。[3] 

自动拉面机手擀方法

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1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。[3] 

自动拉面机社会声音

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一派认为这种设备的面世,能有效地将操作者从繁重的体力劳动中解放出来,提高工作效率,大规模投入使用,使得面条行业的工业化和标准化生产提供了可能性。[2] 
另一派认为,作为一种传统的纯手工作坊面,正是因为其和面、揉面等程序采用了手工操作,才得以保持其独特风味,机械的应用,将导致面条品质改变。[2] 
参考资料
词条标签:
科技产品 科学