清炖全鸭

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将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管

清炖全鸭主料

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鸭 2000克

清炖全鸭辅料

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火腿 100克 冬笋 50克

清炖全鸭调料

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料酒 25克 盐 25克 大葱 25克 姜 5克 各适量

清炖全鸭类别

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私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 脚气调理 补血调理

清炖全鸭口味

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鸭肉酥烂,原汁原味,汤清澈见底。

清炖全鸭食物做法

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2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。 [1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品